La Damassine, fleur d'Ajoie
Détails
Genre
CuisineLes 4 saisons de la damassine, cette eau-de-vie AOP qui à elle seule fait chanter le nom de l’Ajoie. Elle est produite avec le damasson rouge, une petite prune sauvage aux milles senteurs ramenée, selon la légende, de Damas et domestiquée par les croisés de retour chez eux. Au mois d’août, le damassinier laisse chuter ses fruits mûrs, qui sont ramassés chaque jour dans des filets, durant quatre à cinq semaines. Il faut plus de 100 damassines pour obtenir un kilo de fruits, et près de 900 pour pouvoir distiller à la Saint-Martin un litre d’eau-de-vie de damassine.
Benoît Aymon
Passe-moi les jumelles (RTS)
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